Emmanuel est Sommelier du restaurant Le Dit Vin à Aigues Mortes depuis avril 2009 où il distille ses conseils au sein de ce lieu magique dans un esprit très original, chaleureux et convivial. Il vous fera découvrir dans sa carte riche et diversifiée une belle sélection de vins de la région ainsi qu’une large choix de crus français qui viennent souligner une cuisine savoureuse aux accents régionaux qui évolue au fil des saisons. Un lieu d’exception qui s’avère être une véritable référence pour tous les amateurs de grands crus. Dans une chronologie décroissante, il a également officié cinq ans au restaurant Le Prose à la Grande-Motte et trois ans aux Caves Notre-Dame à Montpellier.
Le vin est une passion familiale, insufflée dès son adolescence par un père amoureux des bonnes choses qui l’a initié à travers la symbolique « goutte » dominicale. Une jolie anecdote qui reflète tout le sens des valeurs inhérentes à la sommellerie et qui rappelle que derrière un vin, il y a toujours un homme. Un homme que Emmanuel Brunel place au premier plan : le vigneron dont le travail a su protéger, élever, accompagner le vin de la souche à sa mise en bouteille « je recherche une expérience du terroir à travers des vins les plus purs possible ».
Mais la découverte du vin est aussi une expérience sensorielle, une approche toute en douceur, car un vin s’observe, s’apprivoise, avant de pénétrer l’esprit du flacon. Dans un premier temps le regard se pose sur une robe si révélatrice dévoilant ses premiers secrets : l’intensité et les reflets de sa couleur, la brillance de son disque, les éventuels dépôts en suspension, la fluidité et la densité des larmes déposées sur le calice. C’est ensuite au nez de s’enivrer de la richesse des arômes, fruités, floraux, végétaux, épicés ou encore minéraux. Autant de subtiles effluves qui décèlent les origines d’un cru : sol, cépage, climat, millésime, vinification…Puis vient le goût, moment où sont ressentis les arômes perçus durant la phase olfactive ainsi que l’équilibre des saveurs : les tanins, le moelleux, la rondeur, l’acidité, l’amplitude et la persistance en bouche qui est l’apanage des plus grands vins.
Et quelle est sa vision du Mas Neuf? »En ce qui concerne le Château Mas Neuf je le considère évidemment comme le fleuron de l’AOC Costières de Nîmes et, surtout, le fer de lance d’une zone méridionale bien souvent méprisée du grand public, et, du fait, méconnue. Faisant fi de ces considérations Luc Baudet prouve par ses vins, purs et racés, qu’il exploite un terroir vivant, impreignant ses jus de profondeur, finesse et fraîcheur. Que demander de plus pour élaborer de grands vins, qui se révèlent ainsi au travers des premiers millésimes du château. Il faut ajouter à cela l’évolution d’un vigneron intensément généreux et hédoniste en proie à la maturité et l’expérience qui, millésime après millésime, tend vers toujours plus de précision dans ses vinifications et ses élevages. »