Une chance que nous ayons souvent de la visite, ces jours ci, cela a permis d’exhumer quelques belles bouteilles de la cave.
La première c’est Avec des SI sur le millésime 2001… issue de la parcelle la Butte, ce vin a gardé cette fraîcheur insolente d’une Syrah septentrionale, avec les notes florales et fraîches en attaque, et une finale épicée, sur le poivre sarawak et des notes de macis.
Bien qu’il soit superbe à la dégustation, je lui donne volontiers une espérance de vie d’encore 3 ans au moins.
A consommer sur des viandes délicates comme le pigeon ou le col vert, en cuisant ceux-ci très modérément.
Par la suite, nous avons pu regoûter Armonio 2003 à deux reprises, cet hiver puis il y a deux semaines environ. C’est une bouteille qui a gagné en élégance par rapport à l’année dernière. Les notes opulentes de torréfaction se sont estompées pour un bouquet plus garrigue, laurier et prune noire.
Une bouteille encore sur la réserve, mais qui se boira sans difficulté sur des viandes un peu corsées comme une côte de taureau ou un chevreuil. Plutôt un vin d’automne et d’hiver que de printemps à mon sens.
Il lui faudra encore 4-5 ans pour s’affiner encore et livrer le meilleur de lui-même.