Nous avions bien commencé l’année avec ce lancement : le chef Jérôme Nutile dans nos bagages, et un autre chef talentueux, Patrick Heuberger, qui ayant fait ses classes entre autres à Genève (Le Neptune) mais aussi chez les frères Troisgros à Roanne, s’est établi dans un superbe établissement sur une colline de Singapour pour proposer une cuisine faite de simplicité raffinée, entre bistro et gastro…

Nous vous livrons ici le menu à 4 mains et quelques sourires de participants satisfaits…

« Chef Jerome Nutile » Grosse langoustine et foie gras poêle dans un beurre au lait de coco et 14 épices 

« Chef Patrick Heuberger » Petit jarret de cochon de lait farci de ses joues, petits oignons nouveau

« Chef Jerome Nutile »

Côte et filet d agneau mariné puis rôti, mousseline de pomme de terre à la truffe, Jus nourri à l’ail doux

« Chef Patrick Heuberger »

 Cappuccino glacé, glace café, sorbet chocolat,noisettes grillées et crème chantilly

Vins : Tradition Rouge 2007,

Compostelle rouge 2005,

Avec des SI 2005,

La Mourvache 2005,

Armonio 2004

Avril aura été une étape important dans le développement du domaine en Amérique du Nord, notamment au Canada. Nous avons eu l’opportunité de faire découvrir la symbiose entre la cuisine québécoise et les vins du domaine au cœur de Montréal. Le restaurant Toqué ! est le rendez-vous des fines gueules en quête d’aventures gastronomiques décoiffantes, où le chef propriétaire, Normand Laprise et son bras droit Charles Antoine Crête, ont créé une cuisine à la fois moderne et ancrée dans le terroir. Ils défendent les producteurs de la communauté agricole locale, des artisans du goût qui font de cette table un grand moment de découverte.

Voici le menu en sept tableaux qu’ils nous ont proposé pour une soirée exceptionnelle d’initiation aux saveurs Québécoises.

Un petit mot et un grand merci à Christine Lamarche, l’associée de Normand et responsable de la salle et les deux sommeliers Pascal Paradis et Samuel Chevalier. Ils ont été impériaux.

Menu

Mardi 28 avril 2009

Pétoncles Princess de la Nouvelle-Écosse marinés

à l’eau de vinaigrier et mousse de wasabi 

Costières de Nîmes 2008, Compostelle Blanc, Mas Neuf

Homard de la Gaspésie, fraises au chili liquide,

feuille d’ail vert et sabayon au corail de homard

Costières de Nîmes 2008, Tradition Rosé, Mas Neuf

Salade de thon Bigeye, croûtons, tomate

et mayonnaise piquante

Costières de Nîmes 2007, Tradition Rouge, Mas Neuf

Tête fromagée frite et flan de porcelet rôti, œuf de caille 

purée de roquette,

quinoa et jeunes pousses d’hémérocalle

Costières de Nîmes 2007, Compostelle Rouge, Mas Neuf

Rouleau de Bœuf de l’Ontario, oignon vert, miso,

purée d’aubergine et morilles

Costières de Nîmes 2005, La Mourvache, Mas Neuf

Pigeon cuit en cocotte, purée de canneberge,

racine de chervis, cerfeuil tubéreux et oignon cipollini

Vin de Pays d’Oc 2002 et 2004, Armonio, Mas Neuf

Tuile chocolatée, ganache au Pur Caraïbe, nougatine au grué,

sucre épicé et sorbet au chocolat Ivoire

ou

Fraises de serre du Québec caramélisées, sirop de basilic,

meringue, mousse de fraise et sorbet à la fraise