Depuis le cellier

Avec l’arrivée des champignons et fruits d’automne, je vous conseille de retrouver des 2004, en particulier Compostelle rouge, dans votre cellier.

Ce millésime, « coincé » entre 2003 et 2005, deux monstres de sur-maturité, est un peu oublié des média… tant mieux pour les amateurs éclairés qui trouveront dans le Rhône des vins équilibrés, frais, avec suffisamment de puissance pour jouer avec le gibier à plume de saison, et côtoyer les cèpes et girolles.

Compostelle 2004 exhale ces notes de laurier et d’épices douces, de fruits noirs et de tabac si caractéristiques de cet assemblage syrah et  mourvèdre. Associez y juste (formule maison) un filet de canard col vert et une réduction d’olives noire, ou version Eric Sapet (Goûté mi septembre) une grouse et sa tartine d’abats à la réduction de raisin, et vous atteindrez sans doute la plénitude…

Une chance que nous ayons souvent de la visite, ces jours ci, cela a permis d’exhumer quelques belles bouteilles de la cave.

La première c’est Avec des SI sur le millésime 2001… issue de la parcelle la Butte, ce vin a gardé cette fraîcheur insolente d’une Syrah septentrionale, avec les notes florales et fraîches en attaque, et une finale épicée, sur le poivre sarawak et des notes de macis.

Bien qu’il soit superbe à la dégustation, je lui donne volontiers une espérance de vie d’encore 3 ans au moins.

A consommer sur des viandes délicates comme le pigeon ou le col vert, en cuisant ceux-ci très modérément.

Par la suite, nous avons pu regoûter Armonio 2003 à deux reprises, cet hiver puis il y a deux semaines environ. C’est une bouteille qui a gagné en élégance par rapport à l’année dernière. Les notes opulentes de torréfaction se sont estompées pour un bouquet plus garrigue, laurier et prune noire.

Une bouteille encore sur la réserve, mais qui se boira sans difficulté sur des viandes un peu corsées comme une côte de taureau ou un chevreuil. Plutôt un vin d’automne et d’hiver que de printemps à mon sens.

Il lui faudra encore 4-5 ans pour s’affiner encore et livrer le meilleur de lui-même.