Portraits Croisés

Daniel Roche est un homme rare, qui parle du vin et le fait partager sans aucun snobisme ni effets de manches. Pourtant, de l’érudition, et des bouteilles, il en a derrière lui l’ami Daniel. Découvrez le parcours d’un homme du Languedoc qui aime le vin et le fait aimer aux autres.

Tout commence à l’occasion d’un voyage au … Québec, au milieu des années 80. Daniel Roche y découvre… les vins français, ou plus précisément, l’engouement que leur portent les canadiens. C’est alors une révélation. De retour à Montpellier, tout se précipite : changement de cap professionnel, formation accélérée, dégustations intensives et quadrillage du vignoble régional en pleine renaissance. Une vocation est née !

 Reste à s’organiser pour profiter pleinement de sa passion et… en vivre. « l’idée est arrivée un peu par hasard, elle s’est imposée à moi. En fait j’ai réalisé très vite que goûter de grands vins est une expérience unique, très enrichissante, mais pas pour le porte monnaie. Le gros défaut de la plupart de ces vins merveilleux, c’est le prix ! Alors je me suis dit, pourquoi pas les déguster à plusieurs et partager un bon moment et… les frais ? » Sans le savoir Daniel venait d’inventer l’Epicuvin.

En fait, un club de dégustation ouvert aux amateurs comme aux professionnels, qui proposent depuis 91, dégustations, escapades gastronomiques et voyage annuel dans le vignoble. « L’année dernière nous avons goûté plus de 500 vins, c’est un univers merveilleux, on ne peut pas se lasser… je crois que l’essentiel, c’est de désacraliser le vin, la dégustation, il faut être simple, chaleureux, le vin c’est d’abord la convivialité ! »

 Un seul mot d’ordre : le plaisir dans la bonne humeur ! L’Epicuvin n’est que la partie visible des nombreuse activités de Daniel. Les ballades vigneronnes qui fleurissent au quatre coin du vignoble, à commencer par les vignes buissonnières du Pic Saint Loup, c’est lui ; les stages de dégustation qui sont devenu un grand classique du syndicat des Coteaux du Languedoc et les Estivales sur la place de la Comédie à Montpellier, c’est également lui ; les ateliers du goûts qui ont été, durant trois éditions, le moment fort du salon du goût de Slow Food, lui encore ; et si vous écoutez de temps en temps France Bleu Hérault… si, si !

Cerise sur le gâteau : le salon de l’Epicuvin les 7 et 8 novembre à Fabrègues, dans l’Hérault. « C’est une première, il y a longtemps que j’y pensais. Il y aura une soixantaine d’exposants, une majorité de vignerons et des artisans qui proposeront le fameux jambon de porc noir de Bigorre, le caviar d’Aquitaine, des fromages de grandes qualités… je souhaite que ce soit avant tout un vrai moment d’échange. » Conférences et ateliers de dégustations compléteront le programme.

Depuis cette année, Daniel dispense des stages d’initiation, des dégustations découverte de vignobles, ou encore des ateliers d’accords culinaires dans le cadre de L’école du vin de Trinque Fougasse, le restaurant bar à vin du bouillonnant Dominique Boudet, autre personnage haut en couleur de l’univers du vin Montpelliérain.

« A propos de Trinque Fougasse, je viens d’y mettre en place, tous les premiers jeudis du mois, un concept novateur, les soirées « When Winy met Tasty »… en fait, des soirées de rencontres œnologiques pour célibataires ! Je suis certain que les participants vont adorer… »

Meetic n’a qu’a bien se tenir !

 Contact : www.epicuvin.com    tel :06 11 20 73 01 

Emmanuel est Sommelier du restaurant Le Dit Vin à Aigues Mortes depuis avril 2009 où il distille ses conseils au sein de ce lieu magique dans un esprit très original, chaleureux et convivial. Il vous fera découvrir dans sa carte riche et diversifiée une belle sélection de vins de la région ainsi qu’une large choix de crus français qui viennent souligner une cuisine savoureuse aux accents régionaux qui évolue au fil des saisons. Un lieu d’exception qui s’avère être une véritable référence pour tous les amateurs de grands crus.  Dans une chronologie décroissante, il a également officié cinq ans au restaurant Le Prose à la Grande-Motte et trois ans aux Caves Notre-Dame à Montpellier.  

Le vin est une passion familiale, insufflée dès son adolescence par un père amoureux des bonnes choses qui l’a initié à travers la symbolique « goutte » dominicale. Une jolie anecdote qui reflète tout le sens des valeurs inhérentes à la sommellerie et qui rappelle que derrière un vin, il y a toujours un homme. Un homme que Emmanuel Brunel place au premier plan : le vigneron dont le travail a su protéger, élever, accompagner le vin de la souche à sa mise en bouteille  « je recherche une expérience du terroir à travers des vins les plus purs possible ».

Mais la découverte du vin est aussi une expérience sensorielle, une approche toute en douceur, car un vin s’observe, s’apprivoise, avant de pénétrer l’esprit du flacon. Dans un premier temps le regard se pose sur une robe si révélatrice dévoilant ses premiers secrets : l’intensité et les reflets de sa couleur, la brillance de son disque, les éventuels dépôts en suspension, la fluidité et la densité des larmes déposées sur le calice. C’est ensuite au nez de s’enivrer de la richesse des arômes, fruités, floraux, végétaux, épicés ou encore minéraux. Autant de subtiles effluves qui décèlent les origines d’un cru : sol, cépage, climat, millésime, vinification…Puis vient le goût, moment où sont ressentis les arômes perçus durant la phase olfactive ainsi que l’équilibre des saveurs : les tanins, le moelleux, la rondeur, l’acidité, l’amplitude et la persistance en bouche qui est l’apanage des plus grands vins.

Et quelle est sa vision du Mas Neuf?   »En ce qui concerne le Château Mas Neuf je le considère évidemment comme le fleuron de l’AOC Costières de Nîmes et, surtout, le fer de lance d’une zone méridionale bien souvent méprisée du grand public, et, du fait, méconnue. Faisant fi de ces considérations Luc Baudet prouve par ses vins, purs et racés, qu’il exploite un terroir vivant, impreignant ses jus de profondeur, finesse et fraîcheur. Que demander de plus pour élaborer de grands vins, qui se révèlent ainsi au travers des premiers millésimes du château. Il faut ajouter à cela l’évolution d’un vigneron intensément généreux et hédoniste en proie à la maturité et l’expérience qui, millésime après millésime, tend vers toujours plus de précision dans ses vinifications et ses élevages. »