Avril aura été une étape important dans le développement du domaine en Amérique du Nord, notamment au Canada. Nous avons eu l’opportunité de faire découvrir la symbiose entre la cuisine québécoise et les vins du domaine au cœur de Montréal. Le restaurant Toqué ! est le rendez-vous des fines gueules en quête d’aventures gastronomiques décoiffantes, où le chef propriétaire, Normand Laprise et son bras droit Charles Antoine Crête, ont créé une cuisine à la fois moderne et ancrée dans le terroir. Ils défendent les producteurs de la communauté agricole locale, des artisans du goût qui font de cette table un grand moment de découverte.
Voici le menu en sept tableaux qu’ils nous ont proposé pour une soirée exceptionnelle d’initiation aux saveurs Québécoises.
Un petit mot et un grand merci à Christine Lamarche, l’associée de Normand et responsable de la salle et les deux sommeliers Pascal Paradis et Samuel Chevalier. Ils ont été impériaux.
Menu
Mardi 28 avril 2009
Pétoncles Princess de la Nouvelle-Écosse marinés
à l’eau de vinaigrier et mousse de wasabi
Costières de Nîmes 2008, Compostelle Blanc, Mas Neuf
Homard de la Gaspésie, fraises au chili liquide,
feuille d’ail vert et sabayon au corail de homard
Costières de Nîmes 2008, Tradition Rosé, Mas Neuf
Salade de thon Bigeye, croûtons, tomate
et mayonnaise piquante
Costières de Nîmes 2007, Tradition Rouge, Mas Neuf
Tête fromagée frite et flan de porcelet rôti, œuf de caille
purée de roquette,
quinoa et jeunes pousses d’hémérocalle
Costières de Nîmes 2007, Compostelle Rouge, Mas Neuf
Rouleau de Bœuf de l’Ontario, oignon vert, miso,
purée d’aubergine et morilles
Costières de Nîmes 2005, La Mourvache, Mas Neuf
Pigeon cuit en cocotte, purée de canneberge,
racine de chervis, cerfeuil tubéreux et oignon cipollini
Vin de Pays d’Oc 2002 et 2004, Armonio, Mas Neuf
Tuile chocolatée, ganache au Pur Caraïbe, nougatine au grué,
sucre épicé et sorbet au chocolat Ivoire
ou
Fraises de serre du Québec caramélisées, sirop de basilic,
meringue, mousse de fraise et sorbet à la fraise
